L'Académie du Goût
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Recette de SALADE D'ASPERGES par ALAIN DUCASSE
Переглядів 18 тис.2 роки тому
L'asperge déclinée en plusieurs cuissons apporte fondant et croquant à cette salade. Simple à réaliser, cette recette est parfaite à déguster pour un déjeuner. ✨ Liste des ingrédients : 12 Pièces d’asperges vertes 2 œufs 1 branche d’estragon 2 branches de persil 2 branches de cerfeuil 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 yaourt à la grecque 1 c.à s.de moutarde de Dijon 3 c.à s. d’huile d’...
Recette d'ARTICHAUTS CROC ET CRAC par ALAIN DUCASSE
Переглядів 3 тис.2 роки тому
L'artichaut, sublimé par les saveurs méditerranéennes de la tapenade. Une tuile de parmesan vient apporter le croquant à la recette. ✨ Liste des ingrédients : 3 citrons Huile d’olive Sel Poivre du moulin 150 g d’olives noires de Nice 1/2 gousse d’ail 1 anchois à l’huile 5 feuilles de basilic 10 cl d’huile d’olive 5 artichauts poivrade 5 cl de vin blanc 30 cl de fond blanc de volaille 60 g de pa...
Recette de PENNE AUX ASPERGES VERTES par ALAIN DUCASSE
Переглядів 10 тис.2 роки тому
Pasta con gli asparagi est une recette originaire des Pouilles, en Italie. Nous en avons conservé l’essentiel, en jouant sur différentes asperges et en supprimant la tomate. ✨ Liste des ingrédients : 20 asperges vertes moyennes (calibre 10/12) 2 grosses asperges vertes ( de 22) 300 g de penne rigate 75 cl de fond blanc de volaille 1 gousse d’ail 20 g de beurre 40 g de pecorino râpé Vinaigre de ...
Recette de SOUPE D'ASPERGES, MOZZARELLA ET JAMBON par ALAIN DUCASSE
Переглядів 1,4 тис.2 роки тому
Un délicieuse recette qui signe l'arrivée du printemps. ✨ Liste des ingrédients : 3 bottes d’asperges vertes 50 cl de bouillon de volaille 1 oignon blanc 1 branche d’estragon 4 fines tranches de jambon de Parme 1 boule de mozzarella di bufala ✨ Lien de la recette : bit.ly/3CObUoL * Cette recette a été réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse * ♥︎ Abonnez-vous à la chaîne : bit.ly/1kdTvas Et ...
Recette de BURGER AU POISSON CROUSTILLANT par ALAIN DUCASSE
Переглядів 3,3 тис.2 роки тому
Du poisson frais et savoureux compose ce burger maison relevé avec du paprika. Ajoutez à cela le croquant d'une sucrine et les arômes d'une sauce légèrement épicée pour un plat délicieux qui changera du traditionnel burger à la viande. ✨ Liste des ingrédients : 400 g de roussette 4 gousses d’ail 1 bouquet d’origan 4 g de paprika doux 12 cl de vinaigre de vin rouge 8 branches de marjolaine 60 g ...
Recettes de BEIGNETS FACILES
Переглядів 1,1 тис.2 роки тому
3 recettes de beignets différents pour varier les plaisirs. Dites-nous en commentaires quelle recette vous préférez. Les recettes en détails : - Beignet de Tréguier ➡ bit.ly/35h1txP - Beignet mascotte ➡ bit.ly/3KeHMFD - Oreillettes ➡ bit.ly/3Ka8j6V ♥︎ Abonnez-vous à la chaîne : bit.ly/1kdTvas Et pour ne rien rater de nos nouvelles recettes, nos reportages et nos conseils : www.academiedugout.fr...
Recette de TRUITE PANEE AUX AMANDES ET CORN-FLAKES par ALAIN DUCASSE
Переглядів 1,3 тис.2 роки тому
Les corn-flakes ne sont pas réservés aux petits-déjeuners. Ils sont une excellente panure pour la chair fine de la truite. Cela fonctionne pour toutes les viandes et poissons. ✨ Liste des ingrédients : 4 filets de truite de mer de 130 g 4 c. à s. d'amandes effilées 4 c. à s. de corn flakes nature 1 œuf 1 botte d'asperges vertes 30 g de parmesan 1/2 botte de ciboulette 1/2 c. à c. de moutarde 4 ...
Recette de CABILLAUD, GARNITURE DE ROUGAIL par ALAIN DUCASSE
Переглядів 2 тис.2 роки тому
Nous avons un peu adouci le rougail, cette préparation très épicée venue des îles de l’Océan indien. Ainsi, il accompagne et relève juste comme il faut le cabillaud qui est taillé en fines tranches et légèrement mariné. ✨ Liste des ingrédients : Huile d’olive Fleur de sel Poivre du moulin 4 pavés de cabillaud de 150 g environ 1/2 oignon rouge 1 gousse d’ail 75 g de tomates confites 75 g de mang...
Recette de BLANQUETTE DE DINDE par ALAIN DUCASSE
Переглядів 30 тис.2 роки тому
La plus connue des blanquettes est bien évidemment celle au veau. Le nom blanquette désigne la sauce blanche qui nappe les ragoûts à base de viande blanche. Pour réaliser ce plat typiquement français, nous vous proposons une recette à la dinde pour un résultat des plus savoureux. ✨ Liste des ingrédients (pour 4 pers.) : Sel Poivre du moulin * Préparation des légumes 4 carottes 2 oignons blancs ...
Recette de LASAGNES TOMATE, RICOTTA par ALAIN DUCASSE
Переглядів 4,5 тис.2 роки тому
Voici une recette de lasagne végétarienne où se mêle les parfums des tomates et des herbes fines avec ceux du stracchino lombard, de la ricotta sarde et du parmesan d’Émilie Romagne. Un régal ! ✨ Liste des ingrédients : 500 g de pâte à ravioli 600 g de concassée de tomates ½ bouquet de marjolaine 1/2 botte de persil 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte de ciboulette 1/2 botte de basilic 500 g de ric...
Recette de PÂTES ARTISANALES AU FROMAGE DE TÊTE par ALAIN DUCASSE
Переглядів 1,8 тис.2 роки тому
Le fromage de tête est une charcuterie très répandue dans toute l’Europe. Il se consomme en entrée ou en apéritif avec du pain et des cornichons. Dans cette recette, il est taillé en lardons pour se mêler aux pâtes et à des petits oignons vinaigrés. Un plat original, coloré et goûteux à essayer sans plus attendre pour régaler vos convives. ✨ Liste des ingrédients : 2 oignons rouges 10 cl de vin...
Recette d'ANCHOIS "A SCAPECE" par ALAIN DUCASSE
Переглядів 1,9 тис.2 роки тому
Les préparations de petits poissons à l’escabèche, mot d’origine espagnole, sont communes aux rives du pourtour méditerranéen, sous des appellations diverses. Le terme « scapece » a été maintenu dans la cuisine populaire napolitaine, sans doute sous l’influence espagnole, pays qui a régné sur le Sud de l’Italie pendant des siècles. Nous avons ajouté un peu de ce citron de Menton qui nous est ch...
Recette de CRÊPES A LA CHÂTAIGNE par Alain Ducasse
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Recette de CHEESEBURGER par ALAIN DUCASSE
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Recette de BOUCHEES DE BOEUF AU SESAME par ALAIN DUCASSE
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Recette de PINTADE AU CHOU par ALAIN DUCASSE
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Recette d'AIL EN SOUPE par ALAIN DUCASSE
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Recette de GALETTES MOELLEUSES DE POMMES DE TERRE par ALAIN DUCASSE
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Recette de GALETTE DES ROIS FACILE par ALAIN DUCASSE
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Préparer un carpaccio de langoustine
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Réussir ses mendiants de Noël
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Réussir sa bûche de Noël, les conseils de Nina Métayer
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Comment réussir un plateau de fruits de mer ?
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Farces de volaille sur les conseils de Gilles Verot
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Recette de MAGRET DE CANARD AU POIVRE par ALAIN DUCASSE
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Recette de TARTARE DE SAUMON ET BLINIS MAISON par ALAIN DUCASSE
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Recette d'HUÎTRES ET QUINOA AU GINGEMBRE par ALAIN DUCASSE
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Recette de VOL-AU-VENT par ALAIN DUCASSE
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En immersion au sein de la boulangerie Archibald
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КОМЕНТАРІ

  • @IF.YOU.HAVE.TWO.SPIRITS.URGENT

  • @ryand141
    @ryand141 2 дні тому

    Une tranche de pain (pain de campagne), Dijon, frômage, jambon, sauce mornay au dessus. Gratiné. Servi avec salade et vinaigrette. Voilà. Recette facile. Pas trop lourd. Please like and subscribe to the best. You know it's the right thing to do.

  • @gilbert643
    @gilbert643 18 днів тому

    Depuis quand on aiguise un couteau avec un fusil ? On redresse le fil ce qui est différent !

  • @jeanpaulfontaine1308
    @jeanpaulfontaine1308 18 днів тому

    A part la présentation qui est parfaite , les explications pour la réalisation est nulle , je conseille pour les novices de regarder d ‘autre chaîne sur UA-cam bien mieux détaillée .

  • @Outofyourworld
    @Outofyourworld 18 днів тому

    Quel rapport avec alain ducasse ?

  • @Nicolas-nc9lh
    @Nicolas-nc9lh 27 днів тому

    This is not tzatziki ! Why do you call it like this ???? Don’t use « yaourt à la grecque » but only Greek yogourt No piment d’espelette and no lemon ! Where is the garlic ? Where is the olive oil and vinegar ? Follow the real receipt of you want to call this Tzatziki

  • @user-qb3ge8tl6h
    @user-qb3ge8tl6h Місяць тому

    Sa voix on dirait une nana😂

  • @Eons000
    @Eons000 Місяць тому

    Au couteau, sans robot 🤝🏿✅

  • @Eons000
    @Eons000 Місяць тому

    🤝🏿👏🏿👌🏿 merci. J'utilisais le fouet pour incorporer les blancs en neige. Mon Erreur !

  • @Eons000
    @Eons000 Місяць тому

    C'est la meilleure vidéo explicative pour une recette simple que j'ai vu depuis des années de recherche. Simple, précision des motifs (Why?) et des bonne séquenes des étapes 👌🏿 merci, je m'abonne

  • @giselevettorazzi4116
    @giselevettorazzi4116 Місяць тому

    Est-ce qu'il faut mettre la marinade au frigidaire

  • @user-mx2uk1gt8h
    @user-mx2uk1gt8h 2 місяці тому

    ducasse il ne casse plus grand

  • @mzellmumu761
    @mzellmumu761 2 місяці тому

    Je reviens vers vous, j'ai fait la recette ce midi pour mes invités et tout suivi à la lettre. Personne n'a aimé, ils ont juste apprécié les oeufs, sinon très fades et pas bon 🫣...

  • @mzellmumu761
    @mzellmumu761 2 місяці тому

    Super recette mais le reste on en fait quoi ? ... Ca peut finir dans une soupe ?

  • @lebgdu224fefe2
    @lebgdu224fefe2 2 місяці тому

    Enlever la tête c'est plus compliqué pour faire les fillet une entaille et on suis l'arête terminer

  • @naceramahli7374
    @naceramahli7374 2 місяці тому

    y a trop d arêtes, obligé de retirer les arêtes sinon on va passer son temps à table à mettre son doigt dans la bouche pour les retirer 😊

  • @user-ii9dg8vr3o
    @user-ii9dg8vr3o 2 місяці тому

    Merci CHEF

  • @Karl-Hegel
    @Karl-Hegel 2 місяці тому

    Merci Chef ..... et et et ... Quelle est la marque de vos plaques de cuisson !? 🥳

  • @olivierp3588
    @olivierp3588 2 місяці тому

    On dirait du jambon qui sort d'un emballage plastique baignant dans l'eau et estampillé "TOP BUDGET". L'adepte de Ducasse fait ses courses chez Lidl on dirait 😂!

  • @giselevettorazzi4116
    @giselevettorazzi4116 3 місяці тому

    Après la marinade est-ce qu'il faut rajouter les oranges à la cuisson s'il vous plaît chef merci

  • @user-gf1pk7gv7i
    @user-gf1pk7gv7i 3 місяці тому

    Beaucoup de critiques négatives ?! Je cherchais une recette sans béchamel et je suis tombée sur cette vidéo, j'ai essayé une fois et le monde à aimé, maintenant je la fais une fois par semaine! merci

  • @sasalelem755
    @sasalelem755 3 місяці тому

    Je l'ai réalisé à la lettre, j'étais très confiante car c'est celle d' A.Ducasse. sincèrement c'est un flop total. On sent L'huile vraiment inintéressant. Le goût n'est absolument pas au rdv. Je très déçue en plus c'était 1h30 de cuisson...pour rien

  • @LoreleiRomain
    @LoreleiRomain 3 місяці тому

    Bonjour ! Pour la cuisson, quel mode adopter ? Chaleur tournante ou pas ? Merci d'avance pour votre réponse !

  • @christianebecker9153
    @christianebecker9153 3 місяці тому

    Merci pour cette bonne recette et en plus bien expliquée ...🤤♥️♥️♥️♥️

  • @liliroze2083
    @liliroze2083 3 місяці тому

    Je préfère le chef Michel moins de bla bla et beaucoup plus efficace.

  • @thaotrung8897
    @thaotrung8897 3 місяці тому

    Tuyệt!

  • @spiderfarid
    @spiderfarid 3 місяці тому

    Pas terrible, terrible, il n'y a même pas de sauce au final. La dégustation risque d'être compliquée, désolé!

  • @jean.francoisauric9914
    @jean.francoisauric9914 3 місяці тому

    Refais ta recette avec les ingrédients ce que tu proposes 400 g de farine 500 g de liquide allez retourne à l'école

  • @Marco-eo7vn
    @Marco-eo7vn 3 місяці тому

    Deux minutes en mode grill = croque monsieur froid et beurre pas fondu. Ça m'étonnerait que le chef fasse ça

  • @marieline23
    @marieline23 4 місяці тому

    Mais nooon ça se fait à la béchamel !

  • @SisiImperatrice
    @SisiImperatrice 4 місяці тому

    Del a creme ?

  • @karlkinono
    @karlkinono 4 місяці тому

    Est-ce qu’on peut remplacer l'emmuntâle par l'emmental, chef ??

  • @elcapitain18
    @elcapitain18 4 місяці тому

    C'est Alain Paducasse

  • @wawanix0018
    @wawanix0018 5 місяців тому

    Euh! Huile d'olive?,bierre brune?,pain rassi?farine pour singer ? J'ai du rater un épisode.😳recette de grand chef?ah bon ,ok😳👍

  • @jospinfalco5747
    @jospinfalco5747 5 місяців тому

    J'aimerais avoir la liste des ingrédients utilisés

  • @fabien0498
    @fabien0498 5 місяців тому

    ... ou comment gaspiller 3/4 d'un concombre

  • @user-wt7bt6jj8f
    @user-wt7bt6jj8f 5 місяців тому

    Désolé vous êtes un grand chef vous faites plein de bonnes choses mais par contre laissez tomber la carbonate flamande les pauvres ils doivent pleurer 😢 je suis pas Belge mais du Nord

  • @corbeaupoilus
    @corbeaupoilus 5 місяців тому

    Jolie plât, ça m'a l'air gastronomique =)

  • @antonymontana8436
    @antonymontana8436 5 місяців тому

    Wao ! Du grand art 👍

  • @jkuntz67
    @jkuntz67 5 місяців тому

    C'est pas mal Bravo ,manque pour moi la gelée et quelques pistaches pour la couleur Bon résultat quand même....

  • @jeandelalune7832
    @jeandelalune7832 5 місяців тому

    Un pur délice👍

  • @scavinijulien7706
    @scavinijulien7706 5 місяців тому

    Beaucoup de chichi pour une recette sans envie… yaourt à la grecque..? Sauce peu nappante, non liée au jaune. Poivre en grain, autant rien mettre. Viande mélangée aux fils des poireaux sans dessus dessous. Première eau jetée alors qu’elle contenait goût et saveur… Thierry Marx a une recette chichiteuse bien plus alléchante. Et le resto routier de la N7 fait une meilleure blanquette encore !

  • @ZZ-co4qq
    @ZZ-co4qq 5 місяців тому

    Recette pour quel diamètre de pâte. C est quand même le minimum à indiquer !

  • @n-fk
    @n-fk 5 місяців тому

    Dégraisser la joue de boeuf ?!?!!! Il est un peu "coincé" le garçon 😟.... Trois heures de cuisson ?!? C'est certain que ça va être tendre !

  • @gensdeviesliesdutchiekar7209
    @gensdeviesliesdutchiekar7209 5 місяців тому

    Si cest faire de l'aligot avec Chantal 💃 au lieu du cantal 🧀... ça peut le faire.............💐🎆🎶🥂🍾 Happy new year 2024...........🚴🏃........... Kmh 📣🤗😃🤪🥂🎄

  • @superkika2198
    @superkika2198 6 місяців тому

    aucun intéret

  • @gamze_turk
    @gamze_turk 6 місяців тому

    Merci cheff !

  • @mjpspit
    @mjpspit 6 місяців тому

    Sûrement pas mauvais, mais pas très flamand tout ça

  • @lucvanhecke4087
    @lucvanhecke4087 6 місяців тому

    ...et la moutarde?

  • @MICKY16400
    @MICKY16400 6 місяців тому

    Pas de sucre glace du beurre au pinceau dessus et ça fait une très jolie tourte. Et pas cramée.